रेसिपी
lunch
dinner
पारंपरिक अमृतसरी पिंडी छोले
काली चाय के काढ़े में उबले और अनारदाना-भुने मसालों से लिपटे प्रामाणिक पिंडी छोले, सिर्फ एक छोटा चम्मच सरसों के तेल में।
पोषण मूल्य (प्रति सर्विंग)
प्रोटीन
14g
कार्ब्स
43g
फैट्स
6g
कैलोरी
280 kcal
फाइबर
11g
रसोइये के लिए निर्देश
- पारंपरिक गहरे काले रंग के लिए काबुली चने को काली चाय के साथ उबालें।
- पिसे हुए मसालों को गरम चने पर सूखा छिड़कें ताकि मसाले अच्छी तरह चिपकें।
- असली खटास के लिए अनारदाना पाउडर का इस्तेमाल करें।
सामग्री
- 120 ग्राम (उबलने पर ~265 ग्राम / 1.5 कप)
- 1 बैग (2 ग्राम)
- 1 छोटा (50 ग्राम)
- 1 छोटा (80 ग्राम)
- 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम)
- 1 इंच (5 ग्राम)
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली)
- 1 छोटा चम्मच (3 ग्राम)
- 1 छोटा चम्मच (2 ग्राम)
- 1/2 छोटा चम्मच (1 ग्राम)
- 1/2 छोटा चम्मच (1 ग्राम)
- 1/2 छोटा चम्मच
- 1/2 छोटा चम्मच
- साबुत
- स्वादानुसार
बनाने की विधि
पंजाब की पारंपरिक शैली में बने पिंडी छोले। बिना किसी घी या मक्खन के, यह व्यंजन भुने मसालों और अनारदाने की गहरी खटास से तैयार होता है। प्रत्येक सर्विंग में 14 ग्राम प्लांट-आधारित प्रोटीन और 11 ग्राम डायटरी फाइबर मिलता है।
मुख्य पोषण लाभ
- 14 ग्राम शुद्ध प्लांट प्रोटीन: मांसपेशियों की रिकवरी और लंबे समय तक तृप्ति के लिए बिना सैचुरेटेड फैट का उत्तम स्रोत।
- पॉलीफेनोल से भरपूर कॉम्प्लेक्स कार्ब्स: काली चाय के थीयरुबिजिन और अनारदाने के एलाजिटैनिन कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर ब्लड शुगर स्थिर रखते हैं।
- स्टार्च-कोटेड मसाला: बिना मक्खन या ज्यादा तेल के, चने का प्राकृतिक स्टार्च मसालों के साथ घुलकर गाढ़ी और स्वादिष्ट परत बनाता है।
बनाने की विधि
- उबालना और रंग देना: 120 ग्राम काबुली चने को 8 घंटे पानी में भिगोएं। पानी निकालकर कुकर में 400 मिली ताजा पानी, 1 टी-बैग, तेजपत्ता, बड़ी इलायची और आधा चम्मच नमक डालें। 5–6 सीटी आने तक चने को पूरी तरह नरम होने तक उबालें। टी-बैग निकाल दें और आधा कप काला उबला पानी अलग रख लें।
- मसाला बेस तैयार करना: लोहे की कढ़ाई या पैन में आधा छोटा चम्मच सरसों का तेल गरम करें। बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक 4–5 मिनट भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट और टमाटर प्यूरी डालकर 4 मिनट पकाएं जब तक पानी सूख न जाए।
- मसाला लपेटना (भूना विधि): उबले हुए चने पैन में डालें। धनिया पाउडर, भुना जीरा, अनारदाना पाउडर, गरम मसाला, काला नमक और कसूरी मेथी चने के ऊपर सीधे छिड़कें। धीमी आंच पर 3 मिनट तक हल्के हाथ से चलाएं ताकि सभी मसाले चने पर लिपट जाएं।
- तड़का और समापन: मसाले को हल्का नम करने के लिए 3–4 चम्मच बचा हुआ चाय का पानी डालें। एक छोटे तड़का पैन में बाकी बचा आधा चम्मच सरसों का तेल गरम करें, उसमें अदरक के लच्छे और चीरी हुई हरी मिर्च डालकर 30 सेकंड चटकाएं। इसे चने के ऊपर डालें, 5 मिनट ढककर रखें और गरमा-गरम परोसें।