हाई-प्रोटीन मूंग दाल ढोकला

बनाने की विधि

पारंपरिक गुजराती खमण ढोकले का एक पौष्टिक और प्रोटीन-युक्त रूप। बाजार का ढोकला बेसन और ढेर सारी चीनी की चाशनी से बनता है, जबकि यह रेसिपी 100% पीली मूंग दाल से तैयार होती है। इसमें प्रति सर्विंग 13 ग्राम शुद्ध प्रोटीन मिलता है और रक्त शर्करा का स्तर भी एकदम स्थिर रहता है।

मुख्य पोषण लाभ

• 13 ग्राम शुद्ध पादप प्रोटीन: पीली मूंग दाल मांसपेशियों के पुनर्निर्माण के लिए सभी जरूरी अमीनो एसिड प्रदान करती है और लंबे समय तक पेट भरा रखती है।
• शून्य रिफाइंड शुगर: चाशनी-मुक्त होने के कारण यह रक्त में शुगर को अचानक नहीं बढ़ाती, जिससे सुस्ती नहीं आती और ऊर्जा का स्तर बना रहता है।
• सुपाच्य और आंतों के अनुकूल: 4 घंटे भिगोने से दाल के फाइटेट्स खत्म हो जाते हैं, जबकि हींग, अदरक और राई पाचन तंत्र को सक्रिय रखते हैं।

बनाने की विधि

1. दाल भिगोएं: 100 ग्राम पीली मूंग दाल को साफ पानी से 2-3 बार धो लें। इसे 2 कप पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद सारा पानी छलनी से निकाल दें।
2. चिकना बैटर पीसें: भीगी दाल को मिक्सी के जार में 1 इंच अदरक, 1 हरी मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 1/2 छोटा चम्मच सेंधा नमक, 1/2 छोटा चम्मच मूंगफली का तेल और 3 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ डालें। इसे एकदम चिकना और गाढ़ा पीस लें।
3. बैटर को फेंटें: घोल को एक कटोरे में निकालें और चम्मच से एक ही दिशा में 90 सेकंड तक अच्छी तरह फेंटें ताकि उसमें हवा भर जाए। स्टीमर में पानी गर्म होने के लिए रखें और ढोकला प्लेट को 2 बूंद तेल लगाकर चिकना कर लें।
4. ईनो मिलाएं: बैटर में 1/2 छोटा चम्मच ईनो फ्रूट साल्ट डालें और ऊपर से 1 छोटा चम्मच पानी छिड़कें। झाग उठने पर हल्के हाथों से एक ही दिशा में मिलाएं। घोल तुरंत फूलकर हल्का हो जाएगा। इसे तुरंत चिकनी की हुई प्लेट में डालें।
5. भाप में पकाएं: प्लेट को स्टीमर में रखें और तेज आंच पर ठीक 12–15 मिनट तक भाप में पकाएं। चाकू डालकर जांचें; यदि चाकू साफ निकले तो गैस बंद कर दें।
6. गुनगुने पानी का तड़का (वघार) बनाएं: तड़का पैन में 1/2 छोटा चम्मच तेल गरम करें। इसमें 1/2 छोटा चम्मच राई चटकाएं। फिर करी पत्ता और लंबाई में कटी 2 हरी मिर्च डालें। आंच बंद करें और तुरंत 1/4 कप गुनगुना पानी और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिला दें।
7. ढोकला काटें और तड़का डालें: ढोकले को चौकोर टुकड़ों में काट लें। तैयार गुनगुना तड़का पानी ढोकले के ऊपर समान रूप से डालें। 2 मिनट में ढोकला पूरा पानी सोख लेगा और एकदम रसीला व स्पंजी बन जाएगा। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर हरी चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें।