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हाई-प्रोटीन रोस्टेड पीनट और मेथी थेपला
भुनी मूंगफली, ताजी मेथी और तिल से बना पौष्टिक व मुलायम गुजराती थेपला। प्रति सर्विंग 11.5 ग्राम शुद्ध पादप प्रोटीन, बिना दही या घी के।
पोषण मूल्य (प्रति सर्विंग)
प्रोटीन
11.5g
कार्ब्स
34g
फैट्स
12g
कैलोरी
275 kcal
फाइबर
7.5g
रसोइये के लिए निर्देश
- कटी हुई मेथी में पहले नमक और मसाले मसलकर उसका प्राकृतिक पानी निकालें, ताकि आटा बाद में गीला न हो।
- भुनी मूंगफली का बारीक पाउडर आटे के ग्लूटेन को नरम रखता है, जिससे बिना दही के भी थेपला 3-4 दिन तक मुलायम रहता है।
- लोहे के तेज गर्म तवे पर दोनों तरफ 35–40 सेकंड ही सेकें ताकि थेपले की नमी बरकरार रहे और वह कड़ा न बने।
सामग्री
- 80 ग्राम (लगभग 3/4 कप) + बेलने के लिए सूखा आटा
- 30 ग्राम (लगभग 3 बड़े चम्मच)
- 60 ग्राम (लगभग 1 कप भरी हुई)
- 1 छोटा चम्मच (4 ग्राम)
- 1 छोटा चम्मच (5ml: आधा चम्मच मोयन के लिए, आधा चम्मच सेकने के लिए)
- 1/2 छोटा चम्मच (हाथों से मसली हुई)
- 1/2 छोटा चम्मच
- 1/2 छोटा चम्मच
- 1/2 छोटा चम्मच
- 1/4 छोटा चम्मच
- 1/2 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- 35–45ml (आवश्यकतानुसार नरम आटा गूंथने के लिए)
बनाने की विधि
सफर और दैनिक पोषण के लिए तैयार एक पारंपरिक गुजराती थेपला। इसमें पारंपरिक दही की जगह भुनी मूंगफली के प्राकृतिक तेल का उपयोग किया गया है, जो बिना खराब हुए थेपले को सामान्य तापमान पर 3 से 4 दिनों तक एकदम मुलायम बनाए रखता है। दो थेपलों की एक सर्विंग 11.5 ग्राम संपूर्ण प्रोटीन, 7.5 ग्राम फाइबर और 150 मिलीग्राम प्राकृतिक कैल्शियम प्रदान करती है।
मुख्य पोषण लाभ
- 11.5 ग्राम संपूर्ण पादप प्रोटीन: गेहूं और मूंगफली के अमीनो एसिड मिलकर एक संपूर्ण प्रोटीन बनाते हैं, जो बिना किसी सप्लीमेंट या डेयरी के मांसपेशियों को मजबूती देता है।
- प्राकृतिक कोमलता और लंबी शेल्फ-लाइफ: मूंगफली के प्राकृतिक फैट्स आटे के खिंचाव को संतुलित रखते हैं, जिससे थेपले बिना दही के भी लंबे सफर में कड़े नहीं होते।
- प्राकृतिक कैल्शियम और स्थिर ब्लड शुगर: मेथी और तिल हड्डियों के लिए जरूरी कैल्शियम प्रदान करते हैं, जबकि मेथी का घुलनशील फाइबर ब्लड शुगर के स्तर को स्थिर रखता है।
बनाने की विधि
- मेथी को तैयार करें: एक चौड़े बर्तन में 60 ग्राम बारीक कटी ताजी मेथी डालें। इसमें सेंधा नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा, मसली हुई अजवाइन, हींग और आधा छोटा चम्मच तेल डालें। हाथों से 1–2 मिनट तक अच्छी तरह मसलें ताकि मेथी अपना पानी छोड़ दे।
- आटा और मूंगफली मिलाएं: इसी बर्तन में 80 ग्राम गेहूं का आटा, 30 ग्राम भुनी मूंगफली का पाउडर और 1 छोटा चम्मच सफेद तिल डालें। मेथी और मसालों के साथ आटे को अच्छी तरह मिला लें।
- नरम आटा गूंथें: थोड़ा-थोड़ा करके 35–45ml गुनगुना पानी डालें और 3 मिनट तक गूंथकर एक चिकना और नरम आटा तैयार करें। गीले कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।
- पतला बेलें: आटे को 4 बराबर लोइयों में बांट लें। एक लोई पर सूखा गेहूं का आटा लगाएं और चकले पर हल्के हाथों से 6–7 इंच का पतला (लगभग 1.5mm) थेपला बेलें।
- तवे पर सेकें: लोहे के तवे को मध्यम-तेज आंच पर अच्छा गर्म करें। थेपले को तवे पर डालें और 30–40 सेकंड तक सेकें जब तक कि ऊपर छोटे बुलबुले न दिखने लगें।
- तेल लगाएं और रखें: थेपले को पलटें, ऊपर की सतह पर तेल की 2-3 बूंदें लगाएं और करछी से हल्का दबाएं। 30 सेकंड बाद दोबारा पलटें, दूसरी तरफ भी हल्का तेल लगाएं और हल्के सुनहरे चित्ती आने तक सेकें। तुरंत निकालकर कपड़े से ढके डिब्बे में रखें। बाकी थेपले भी इसी तरह तैयार करें।