मूंगफली सुंडल (दक्षिण भारतीय तड़का मूंगफली)

बनाने की विधि

दक्षिण भारत का पारंपरिक स्नैक ‘वेरकाडलाई सुंडल’ पोषण और स्वाद का बेहतरीन मेल है। भीगी हुई कच्ची मूंगफली को उबालकर राई, कुरकुरी उड़द दाल, सुगंधित कढ़ी पत्ते, ताजे नारियल और नींबू के रस के साथ तैयार किया जाता है। प्रति सर्विंग 11 ग्राम शुद्ध वनस्पति प्रोटीन और दिल के लिए लाभकारी वसा देने वाला यह स्नैक हल्का और सुपाच्य है।

मुख्य पोषण लाभ

• 11 ग्राम प्रोटीन और एल-आर्जिनिन: मूंगफली में मौजूद एल-आर्जिनिन रक्त वाहिकाओं में नाइट्रिक ऑक्साइड का निर्माण बढ़ाता है, जिससे रक्त प्रवाह बेहतर होता है और मांसपेशियों की रिकवरी तेज होती है।
• एंटीऑक्सीडेंट की उच्च मात्रा: मूंगफली को उबालने से इसके छिलके में मौजूद रेस्वेराट्रॉल और पॉलीफेनोल्स नष्ट नहीं होते, बल्कि भूनने की तुलना में चार गुना अधिक सक्रिय रहते हैं।
• हृदय के लिए लाभकारी मोनोअनसैचुरेटेड फैट: इसमें मौजूद ओलिक एसिड हृदय स्वास्थ्य को सहारा देता है और बिना ब्लड शुगर बढ़ाए शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है।

बनाने की विधि

1. मूंगफली उबालें: 2 घंटे भीगी हुई 80 ग्राम मूंगफली का पानी निकालें। इसे एक बर्तन में 250 मिली पानी और 1/4 छोटा चम्मच सेंधा नमक डालकर मध्यम आंच पर 15–18 मिनट उबालें (या कुकर में 2 सीटी लगाएं)। मूंगफली नरम हो जाने पर छलनी में छान लें।
2. तड़का तैयार करें: एक पैन में 1 छोटा चम्मच तिल या नारियल का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। इसमें 1/2 छोटा चम्मच राई डालें और चटकने दें। फिर 1/2 छोटा चम्मच उड़द दाल डालें और 30–40 सेकंड तक हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें।
3. मसाले भूनें: अब कढ़ी पत्ता, कटी हरी मिर्च, कद्दूकस अदरक और हींग डालें। 20 सेकंड तक चलाएं ताकि मसालों की खुशबू तेल में समा जाए।
4. मूंगफली मिलाएं: उबली हुई मूंगफली और स्वादानुसार सेंधा नमक पैन में डालें। मध्यम आंच पर 1–2 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं ताकि सारा तड़का मूंगफली पर लिपट जाए।
5. नारियल और नींबू डालें: गैस बंद करें। ऊपर से 15 ग्राम कद्दूकस नारियल, 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालकर हल्के हाथ से मिलाएं। गरमा-गरम या सामान्य तापमान पर परोसें।