रेसिपी
lunch
dinner
स्वादिष्ट हाई-प्रोटीन राजमा मसाला
बिना क्रीम और मक्खन के तैयार, गाढ़ी और पौष्टिक उत्तर-भारतीय शैली की राजमा करी।
पोषण मूल्य (प्रति सर्विंग)
प्रोटीन
16g
कार्ब्स
47g
फैट्स
3.5g
कैलोरी
278 kcal
फाइबर
13g
रसोइये के लिए निर्देश
- राजमा को कम से कम 8 घंटे भिगोएं और भिगोया हुआ पानी फेंक दें।
- कुकर में 5-6 सीटी लगाकर राजमा को पूरी तरह नरम होने तक पकाएं।
- अमचूर पाउडर हमेशा अंत में डालें ताकि राजमा सख्त न हो।
सामग्री
- 120 ग्राम (उबलने पर ~270 ग्राम / 1.5 कप)
- 1 मध्यम (100 ग्राम)
- 2 मध्यम (180 ग्राम)
- 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम)
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली)
- 1/2 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1/2 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1/2 छोटा चम्मच
- 1/2 छोटा चम्मच
- स्वादानुसार
बनाने की विधि
उत्तर भारत का यह पारंपरिक व्यंजन प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है। चावल या साबुत गेहूं की रोटी के साथ लेने पर यह शरीर को सम्पूर्ण अमीनो एसिड प्रदान करता है।
मुख्य पोषण लाभ
- 16 ग्राम प्राकृतिक प्रोटीन: बिना सैचुरेटेड फैट के मांसपेशियों के विकास और रिकवरी में सहायक।
- आयरन का बेहतर अवशोषण: टमाटर का विटामिन C राजमा में मौजूद आयरन के अवशोषण को 3 गुना बढ़ा देता है।
- कुदरती गाढ़ापन: थोड़े से राजमा को मैश करने से निकलने वाला स्टार्च बिना क्रीम या मक्खन के तरी को मखमली और गाढ़ा बनाता है।
बनाने की विधि
- भिगोना और उबालना: 120 ग्राम राजमा को धोकर 8–10 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएं। भिगोया हुआ पानी निथारकर फेंक दें। कुकर में ताजा पानी (लगभग 400 मिली) और चुटकी भर नमक डालकर मध्यम आंच पर 5–6 सीटी आने तक अच्छी तरह उबालें।
- तड़का लगाना: भारी तले वाले पैन में 1 छोटा चम्मच सरसों का तेल हल्का धुआं उठने तक गरम करें, फिर आंच धीमी करें। जीरा चटकाएं। इसके बाद कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- मसाला पकाना: अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें। अब टमाटर प्यूरी, हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च और सेंधा नमक मिलाएं। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक पानी सूख न जाए और मसाले से तेल अलग न दिखने लगे।
- स्टार्च इमल्शन और पकाना: उबला हुआ राजमा पानी सहित पैन में डालें। करछुल से 2 बड़े चम्मच राजमा को हल्का मैश कर दें ताकि तरी कुदरती रूप से गाढ़ी हो सके। धीमी आंच पर 10–12 मिनट तक पकने दें।
- अंतिम स्पर्श: अंत में अमचूर और गरम मसाला मिलाएं। 2 मिनट तक और पकाएं, बारीक कटे हरे धनिए से सजाएं और गरमा-गरम परोसें।