कुरकुरा सोया मूंग डोसा

बनाने की विधि

सफेद चावल के बिना तैयार किया गया यह दक्षिण भारतीय डोसा पोषण और स्वाद का बेहतरीन संगम है। पीली मूंग दाल, सोया और उड़द दाल का यह संयोजन डोसे को शानदार खिंचाव और भरपूर प्रोटीन देता है, जिससे यह तवे पर बिना टूटे एकदम पतला, कुरकुरा और हल्का बनता है।

मुख्य पोषण लाभ

• 20 ग्राम संपूर्ण पादप प्रोटीन: सोया और मूंग दाल का मेल शरीर को लाइसिन और ल्यूसीन युक्त संपूर्ण अमीनो एसिड प्रोफाइल देता है, जो मांसपेशियों की मजबूती और रिकवरी में सहायक है।
• स्थिर रक्त शर्करा (लो जीआई): सफेद चावल की जगह दालों और मेथी दाने के घुलनशील फाइबर का उपयोग होने से यह डोसा धीरे-धीरे पचता है और शुगर स्पाइक नहीं होने देता।
• हल्का और सुपाच्य पाचन: दालों को भिगोने से फाइटेट्स कम होते हैं, वहीं अदरक, जीरा और सेंधा नमक पाचन तंत्र को शांत और सक्रिय रखते हैं।

बनाने की विधि

1. दालें और सोया भिगोएं: 80 ग्राम मूंग दाल, 30 ग्राम सोया ग्रेन्यूल्स, 20 ग्राम उड़द दाल और 1/4 छोटा चम्मच मेथी दाना एक बर्तन में लें। पानी से 2-3 बार धोकर पर्याप्त पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें। फिर पूरा पानी छान लें।
2. चिकना बैटर पीसें: भीगी हुई सामग्री को मिक्सी में डालें। साथ में 1 इंच अदरक, 1 हरी मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, सेंधा नमक और 1/2 कप ठंडा पानी डालकर एकदम चिकना और रिबन जैसा बहने वाला घोल पीस लें।
3. तवे का तापमान संतुलित करें: लोहे के तवे को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। तवे पर 2 चम्मच पानी छिड़कें; पानी तुरंत छनछनाकर उड़ना चाहिए। फिर किसी साफ सूती कपड़े से तवा पोंछ लें ताकि तवा अत्यधिक गरम न रहे।
4. पतला डोसा फैलाएं: एक कलछी (लगभग 1/3 कप) बैटर तवे के ठीक बीच में डालें। कलछी के पिछले हिस्से को बीच से बाहर की ओर गोल घुमाते हुए डोसे को पतला और एकसमान फैलाएं।
5. कुरकुरा सेकें: डोसे के किनारों और बीच में 2-3 बूंद तेल डालें। मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक बिना हिलाए सेकें। जैसे ही नमी उड़ेगी, किनारे अपने आप ऊपर उठने लगेंगे और निचली सतह सुनहरी जालीदार बन जाएगी।
6. मोड़ें और परोसें: डोसे को स्पैचुला से धीरे से उठाएं और आधा मोड़ लें। इसी तरह बाकी बैटर से भी कुल 4 डोसे तैयार करें (प्रति सर्विंग 2 डोसे)। गर्मागर्म डोसे को ताजी नारियल-धनिया चटनी, टमाटर की चटनी या गरमागरम सांभर के साथ परोसें।