अंकुरित काला चना चाट

बनाने की विधि

अंकुरित काले चने, ताजी कुरकुरी सब्जियों और चटपटे मसालों से बनी यह चाट बिना तेल के तैयार होती है। काले चने को अंकुरित करने से उसके पोषक तत्वों की गुणवत्ता बढ़ती है, जिससे शरीर को भरपूर आयरन और सुपाच्य प्रोटीन मिलता है।

मुख्य पोषण लाभ

• फाइटिक एसिड में कमी और बेहतर खनिज अवशोषण: चने को अंकुरित करने से फाइटेज एंजाइम सक्रिय होता है। यह फाइटिक एसिड को 60% से अधिक कम कर देता है, जिससे शरीर में आयरन, जिंक और मैग्नीशियम का अवशोषण सुगम हो जाता है।
• आयरन का बेहतर अवशोषण: ताजे नींबू के रस में मौजूद विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) चने के गैर-हीम आयरन को फेरिक (Fe³⁺) से फेरस (Fe²⁺) रूप में बदलता है, जिससे आंतें इसे आसानी से सोख पाती हैं।
• पाचन के लिए प्रीबायोटिक फाइबर: प्रति सर्विंग 7 ग्राम प्राकृतिक फाइबर आंतों के मित्र बैक्टीरिया को पोषण देता है और ब्लड शुगर को स्थिर रखने में मदद करता है।

बनाने की विधि

1. हल्की भाप दें: 160 ग्राम अंकुरित काले चने को छलनी में रखकर खौलते पानी की भाप में 3 मिनट पकाएं। गैस बंद करें और चने को सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें। भाप देने से चने के बाहरी बैक्टीरिया खत्म हो जाते हैं और उनका कुरकुरापन बना रहता है।
2. सब्जियां मिलाएं: एक बड़े कटोरे में ठंडे अंकुरित चने, कटा खीरा, टमाटर, प्याज, हरी मिर्च, अदरक, पुदीना और हरा धनिया डालें।
3. मसाले और नींबू डालें: ऊपर से भुना जीरा पाउडर, काला नमक, चाट मसाला और स्वादानुसार सेंधा नमक छिड़कें। फिर 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस डालें।
4. टॉस करके परोसें: सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत परोसें। तुरंत परोसने से सब्जियां पानी नहीं छोड़तीं और चाट का कुरकुरापन बना रहता है।